El Día Mundial de las Legumbres, celebrado cada 10 de febrero, fue establecido por la Organización de las Naciones Unidas con un objetivo claro: visibilizar la importancia de estos alimentos en la seguridad alimentaria, la nutrición y la sostenibilidad. En un mundo donde los problemas de salud y el acceso a alimentos adecuados van en aumento, las legumbres dejan de ser un acompañamiento “humilde” para convertirse en una herramienta preventiva de primer nivel.
Hablar de legumbres no es hablar de modas alimenticias, sino de salud pública.
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¿Qué son las legumbres y por qué importan?
Las legumbres incluyen alimentos como frijoles, lentejas, garbanzos, habas y chícharos secos. De acuerdo con la FAO, son una fuente esencial de proteína vegetal, fibra, hierro, zinc y vitaminas del complejo B, además de tener un bajo contenido de grasa.
Su importancia radica en tres factores clave:
● Son nutritivas
● Son accesibles económicamente
● Tienen un impacto positivo en la salud a largo plazo
En países como México, donde la dieta tradicional ya incluye legumbres desde hace siglos, su consumo no es una novedad, sino una herencia cultural que hoy cobra mayor relevancia.
Legumbres y salud: datos que importan
La Secretaría de Salud y organismos internacionales coinciden en que una alimentación rica en fibra y proteína vegetal contribuye a la prevención de enfermedades crónicas como diabetes tipo 2, hipertensión, obesidad y enfermedades cardiovasculares.
Según la FAO y la OMS:
● El consumo regular de legumbres ayuda a regular los niveles de glucosa en sangre
● Favorece la salud intestinal
● Contribuye a la sensación de saciedad, reduciendo el consumo excesivo de alimentos ultraprocesados
En México, donde la diabetes y las enfermedades cardiovasculares figuran entre las principales causas de muerte, mejorar la alimentación cotidiana no es un tema estético, es una necesidad preventiva.
Seguridad alimentaria y economía familiar
De acuerdo con CONEVAL, millones de personas en México enfrentan algún grado de inseguridad alimentaria. En este contexto, las legumbres representan una opción estratégica: son económicas, rendidoras y permiten alimentar a familias completas con un menor costo en comparación con otras fuentes de proteína.
Además, su producción y comercialización impulsa economías locales y agrícolas, especialmente en zonas rurales. Apostar por legumbres no solo beneficia la salud individual, sino que fortalece sistemas alimentarios más sostenibles y menos dependientes de productos altamente procesados.
Más allá del plato: sostenibilidad y futuro
La FAO destaca que las legumbres tienen un impacto ambiental menor en comparación con otros alimentos, ya que requieren menos agua y contribuyen a mejorar la fertilidad del suelo. Esto las convierte en un alimento clave frente al cambio climático y la presión sobre los recursos naturales.
Comer legumbres no solo es una decisión personal, también es una decisión colectiva con impacto ambiental y social.
Luz Preventiva alerta con la información
Incorporar legumbres de manera regular en la alimentación es una forma sencilla y efectiva de prevención. No se trata de eliminar otros alimentos ni de seguir dietas extremas, sino de recuperar hábitos que históricamente han sido saludables y accesibles. Comer bien no siempre implica gastar más; muchas veces implica volver a lo básico.
Elegir legumbres, prepararlas de forma adecuada y combinarlas con verduras y cereales puede marcar una diferencia real en la salud a largo plazo. La prevención no siempre llega en envases llamativos ni con nombres sofisticados. A veces llega en un plato sencillo, bien preparado y constante.
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Fuentes
https://www.fao.org/pulses-2016/es/ https://www.who.int https://www.gob.mx/salud https://www.coneval.org.mx
